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MÉXICO
México como otros países de América ha hecho diferentes aportaciones al mundo, entre ellas se encuentran infinidad de vocablos indígenas que se han incorporado al idioma español, así como también elementos que se han adoptado en diferentes cocinas del mundo, como los que a continuación se mencionan. (MGRS)
Alimentos de México para el mundo
¿Imaginan la cocina belga sin el dulce cacao, la
italiana sin sus salsas, la española sin festines de guajolote o los
postres franceses sin vainilla? Todas estas invenciones son resultado de
la consumación de la conquista española, ya que la Nueva España se encargó de
importar productos 100% mexicanos al mundo.
La versatilidad de éstos logró
que al poco tiempo se posicionaran en las mejores cocinas, reinventando recetas
que con el paso del tiempo se han convertido en íconos gastronómicos. Tal es la
influencia de los ingredientes mexicanos que muchos son reconocidos como
principales dentro de cada país. A continuación mostramos los quince más
importantes.
1. MAÍZ
Es
el alimento mexicano por excelencia, existe dentro de la gastronomía desde hace
más de siete mil años en todo tipo de platillos. Se consume en dos formas
principalmente: tortilla y maíz reventado.
Los
chefs poco a poco han incorporado este ingrediente en recetas mucho más
gourmet o internacionales con el fin de darle al paladar un sabor mucho
más mexicano.
2. CHOCOLATE
Su
consumo data desde antes de los 1500 a.C y era consumido únicamente por los
dioses, luego de la conquista el cacao se llevó a Europa donde los mezclaron
con leche.
Francia
y Suiza son dos países que han adoptado este ingrediente casi como nacional, en
el caso de Francia está presente en un 80% de sus postres y por otro lado los
suizos se han hecho famosos por sus chocolates de leche.
3. CHICLE
El chicle se extrae de la savia de un
árbol llamado Manilkara Zapota. Santa Anna era famoso por ser amante del
chicle, su gran amigo Thomas Adams comenzó a comercializarlo en 1869 y tiempo
después se le añadieron saborizantes naturales.
4. VAINILLA
La vainilla fue descubierta por los conquistadores y no tardaron nada en llevarla al antiguo continente para que en un lapso corto de tiempo protagonizara la repostería.
Su
aroma ha servido para perfumes y esencias tanto en la gastronomía como en la
industria de estilo de vida.
5. PAVO
La
especie guajolote Hueyxolotl es originaria de Yucatán y antes de la conquista
era un animal domesticado que se aprovechaba para comer y elaborar ropa y
accesorios.
Estados
Unidos debe su Día de Acción de Gracias a México, ya que sin el pavo, su menú
sería completamente diferente.
6. TABACO
A
pesar de que no existe un registro del origen del tabaco, los primeros indicios
reconocen que en la zona de Mesoamérica se masticaba, comí, untaba y fumaba en
diversos rituales.
Algunas
teorías apuntan a que el nombre proviene del Estado de Tabasco, donde fue
encontrado. Puede sonarte muy raro pero en la actualidad se crean salsas,
aderezos y condimentos con el tabaco.
7. CHILE
Este
ingrediente es el tercero en la comida mexicana, no puede faltar en ninguna
mesa, ni en el sazón de ningún platillo. Sus variedades son muy diversas pero
entre los más famosos están el rojo, verde, habanero, chipotle, jalapeño y de
árbol.
Las
cocinas internacionales han valorado el exquisito sabor que este condimento
brinda a la comida y lo han incorporado en pequeñas y moderadas dosis que
revolucionan los sabores de la cocina.
8. TOMATE
¿Imaginan las pastas italianas sin
salsa de tomate? ¿O qué sería de la fiesta "tomatina"? ¿O de las
hamburguesas sin catsup? México brindó después del año 700 a.C ésta verdura
vital para las cocinas internacionales.
Aunque Perú también lucha por su
reconocimiento ya que cuentan que las solanáceas son originarias del país de las
llamas.
9. FRIJOL
Ésta
semilla ancestral ha sobrepasado el mar para convertirse en un alimento base de
muchas dietas alrededor del mundo. Existen siete variedades de frijol, todas
tienen un alto valor alimenticio y ricas propiedades al organismo.
En
México es tradición comerlos charros, cocidos con cebolla y chicharrón o con
carne de cerdo.
10. AGUACATE
Es
uno de los frutos prehispánicos más valorados en el globo, Fray Toribio de
Benavente lo bautizó como "la mejor fruta de la Nueva España" gracias
a sus beneficios y sabor.
Se
utiliza mayormente en aderezos, salsas, como guarnición, en ensaladas, entradas
o platillos gourmet.
11. CHÍA
Actualmente esta semilla se utiliza
para preparar bebidas refrescantes, la más popular es el agua de limón con
chía. También se realizan aceites, tamales y chapatas con la chía.
12. TEQUILA
¿Qué
sería de las fiestas inolvidables sin una margarita o shot de tequila? ¡Claro,
nada! México tiene al maguey, una planta originaria del país que entre los
múltiples beneficios nos brinda el tequila.
El
tequila no es solo una bebida para las fiestas, también es utilizado en la
gastronomía internacional y nacional para marinar carne o crear salsas.
13. EPAZOTE
Es
la hierba aromática mexicana por excelencia, el sabor que le brinda a los
guisos es fresco y delicioso. Está presente en la mayoría de los caldos, sopas
salsas y tamales.
La
cocina internacional ha sabido utilizar el epazote con sabiduría para
condimentar sus caldos o guisos.
14. NOPAL
Su extenso y antiguo cultivo nos
transporta a la cultura Mesoamericana en donde se utilizaba mayormente para
comer. Hoy en día son más de 240 platillos y productos derivados en el mundo
que contienen nopal.
15. CALABAZA
La
calabaza siempre ha sido una hortaliza muy importante en México, además del
fruto se aprovechan las semillas, flores y tallos tiernos. El fruto tierno
se come como verdura, con el maduro se elaboran dulces tradicionales,
con las semillas se produce aceite y salsas y las flores son comestibles o
sirven para adornar platillos.
No
olvidemos que el Halloween no sería lo mismo sin esta peculiar hortaliza.
A nivel mundial ha sido llevada para incorporarla y transformar sus
recetas locales en sabores inigualables.
